调味料是日常饮食中必不可少的配角。之所以说成配角，是因为它们渺小的身影容易被人忽略，但有了它们的衬托，菜品才会增色，它们是画龙点睛的存在，任何菜肴少一味都不算是一个完整的菜肴。应粉丝宝宝的要求，今天就来简单介绍一下常见的调味料。

　　盐

　　“柴米油盐酱醋茶”，盐是做饭不可或缺的第一大调味料。在古代，盐是一种重要的防腐剂，用来腌制菜、肉、鱼、奶等，使食物能够长期储存不致腐坏。商人们看透这一特性并瞄准时机，利用盐打开了市场。那些在内陆吃不到海鱼的人，不用再遗憾了，至少可以吃到腌制过的咸鱼，而南方人也不必为吃不到北方新鲜的奶制品伤心，吃奶酪一样能解馋。于是乎，盐不止成为我们饮食中重要的一环，也促进了贸易市场的沟通与交流。

　　简单来说，盐分为陆盐和海盐，岩盐和井盐都属于陆盐，我们最常吃的食盐也来自于陆盐，而海盐自然是从海中来。一般有特殊要求的人会采用特定的盐，比如四川泡菜讲究用自贡的井盐，想要做一些海鲜或者蔬菜，可以使用海盐，有人说：“海盐吃的就是在慢慢融化时那口轻盈中带着矿物质和海水咸鲜味的感觉啊!”

　　糖

　　糖带来的甜味是人与生俱来的第一味觉，代表着人体所需的最基本能量。食糖主要分为白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、红糖和糖粉等种类，不过糖尿病人群是不宜摄入过多糖类的。

　　针对他们也出现了一些食糖的替代品：甜菊，零热量，但有些人不喜欢甜菊的味道，价格也略贵;木糖醇，每克热量约1至2大卡，热量约为蔗糖的40%，吃多易引起腹泻;菊寡糖，零热量，可以培养肠道益生菌，增强抵抗力等等。想要具体了解糖类的可以戳链接：看完这些糖类百科，你也许就瘦了

　　醋

　　醋在中国出现的时间很早。三千年前杜康发明了酒，他的儿子杜杼则用酿酒剩下的酒渣发酵出了一种“酸酒”。因为酸酒是由酒败坏而得来，人们便取酒的甲骨文“酉”与有陈旧之意的“昔”合并，称之为“醋 ”。

　　中国人吃醋的历史悠久，醋的种类万千，味道也各有所长，其中以山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、福建永春醋四种的名号最为响亮，被称为“中国四大名醋”。具体种类戳链接：究竟谁才是世界醋王?

　　花椒

　　中国人烧菜爱放花椒，花椒果皮暗红，有突出的粒点，可用干燥后的原粒直接入菜，或者磨成粉末状，也可以榨成花椒油，吃起来有股麻麻的味道。这种麻是一种触觉，相当于50赫兹的震颤，像川菜麻婆豆腐是少不了花椒的，通常用花椒粉或者花椒油炒肉末，闻起来十里飘香。

　　花椒除了用于烹饪提味，也有其他用途，比如放入滚油之中有降温的作用，能够减少油花四溅;衣柜里放入少许花椒，就和樟脑一样，但如果你接受不了花椒的味道，还可以用薰衣草来代替。

　　胡椒

　　胡椒是一种外来香料，生长于印度南部的森林之中，早在2000年前就已成为印度次大陆居民的调味料了，现在大部分种植于热带地区，泰国、印度和越南的产量十分大，可直接用原粒入菜，但一般都会磨成粉末状，有白胡椒、绿胡椒、红胡椒和黑胡椒之分。

　　有文字记载的文献表明，胡椒在公元3世纪的时候进入中国，大概过了9个世纪后的公元12世纪时才流行起来，虽然现在胡椒已经为人们普遍所接受，但它的广泛程度始终无法超越花椒。胡椒中的辣味主要源于一种胡椒碱的物质，而外果皮中的蒎烯、桧烯、苯烯、石竹烯与芳樟醇等萜类物质让胡椒具有了一种类似柠檬的特殊香气。

　　八角

　　八角是中餐中很重要的调料之一，它的名字最直接，因为长有八个角故有其名，而外形也是最有特色的，看上去像星星，但比星星要多了好几角，在国外也被称为star anise。

　　八角的香气很浓烈也很独特，这种味道来自多种挥发性物质，诸如茴香脑(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)、茴香酮(Anisylacetone)等等，中餐例如土豆烧牛肉、酱猪蹄、三杯鸡等菜肴中都能看到八角熟悉的身影，各种好吃的卤味更是少不了它，如果不小心吃到一口，刺激的味道便会久久萦绕在嘴巴中不能散去。

　　孜然

　　孜然也是一种常见的香料，它的种植历史可以追溯到4000年前的叙利亚，古埃及人用它当作木乃伊的防腐剂。由于丝绸之路贸易路线的开启，孜然也传到了中国，因为是从安息国传入国内，因此也有安息茴香的叫法。

　　新疆人爱吃羊肉，而和羊肉最搭配的调味料就是孜然了，烤羊肉串、烤全羊都要用到它来辅配，羊肉手抓饭在制作时也要加入孜然调味，美味至极。印度菜中大量使用孜然，有数据显示，印度每年生产的孜然量约占全球的70%，而这70%中又有90%是印度本地人吃的，作为制作咖喱粉的主要原料，孜然贡献了极大的力量。

　　肉桂

　　肉桂最初是作为药物被人们使用的，《神农本草经》中说：“味辛温，主百病，养精神，和颜色，利关节，补中益气。为诸药先聘通使，久服通神，轻身不老。面生光华，眉好常如童子。”在希腊神话中，凤凰搭建鸟巢的材料就是肉桂枝叶，肉桂也一度被作为贡品敬献给阿波罗等神。

　　肉桂在西方料理中占据着重要位置，通常在一些甜品或者咖啡上撒一些肉桂粉，味道就会丰富许多。而中餐中用到的肉桂不再是磨成粉状颗粒，而是一整块树皮作为炖肉调料。肉桂特殊的味道来自于其中的肉桂醛，因为含量的不同，区分出了肉桂和锡兰肉桂等不同的种类。

　　辣椒

　　辣椒是饮食生活中再常见不过的调味料了，别看都是小小的个头，力量可是无限大，依靠着人类的偏爱成功上位，取代了茱萸、花椒的地位，成为六味中“辛”的代表，这个外来妹的受欢迎程度直指5星好评，你一定吃过。

　　清朝乾隆年间，贵州、湖南一带的人们开始吃辣椒，道光之后，食用范围逐渐扩大， 许多地区也普遍种植辣椒。现如今，辣椒已经成为许多小伙伴生活中必不可少的食材，中国八大菜系中的湘菜和川菜也都是以辣为主，想要具体了解的宝宝戳链接：红红火火的辣椒天天吃，可你真的了解它吗?

　　丁香

　　小编今天要说的丁香，可不是公园里那种漂亮的花朵，而是一种调味料，原产于印尼和马六甲海峡岛屿，在我国拥有相当悠久的历史。有文字记载的还属北魏农学家贾思勰的《齐民要术》，“鸡舌香俗人以其似丁子，故呼为丁子香”。

　　人们一般把丁香和花椒、八角、茴香、肉蔻等香料的粉末混合在一起，称为“五香”，五香粉也是由此而来。做菜时只需放入小小一撮儿就能瞬间提味，不过不能多放一点，丁香自身的味道很浓重，放太多会盖住菜品的本味。

　　薄荷

　　薄荷和前几种调料的味道大有不同，以清新和凉爽的感觉见长。而让人产生凉凉感觉的，来源于薄荷中的一种物质——薄荷醇。

　　在我们的神经细胞中有一种叫TRPM8的感受器，它也叫做“寒冷与薄荷醇受体1”，主要作用就是感知寒冷与薄荷醇的刺激。当你吃了薄荷之后，薄荷醇就会激活舌头上的神经细胞，从而产生凉的感知，而这种感知是持续性的，就算是已经将薄荷吃进肚子，口腔中还是会保留清凉之感。

　　九层塔

　　九层塔就是西餐中常用的罗勒，因为开花时会长出九层(三个花头长在茎上为一层)，所以称作九层塔。客语中称之为“七层塔”(为啥少了两层，我也不知道)，广东潮汕地区称为“金不换”，皖北称为“香花子”，中国北方部分地区又称之为“兰香”，反正这些名字全部指罗勒就对了。如果不习惯这种称呼，可以直接说成罗勒就可以了。

　　九层塔是意大利著名的青酱制作原料，它在意大利料理中占据着十分重要的位置，重要到什么程度呢?有人说意大利的国旗为绿白红，其中的绿指的就是青酱，而青酱这种绿色的来源就是九层塔。

　　百里香

　　百里香广泛应用于西餐之中，烤菜、炖菜、汤品等等都能用百里香来提味。不过最早的时候，百里香是作为药物使用的，泡茶喝能够缓解胃痉挛，也能治疗咳嗽和咽痛，在麻醉剂发明前，百里香也用于局部麻醉。

　　百里香的味道主要来自它含有的酚类芳香族化合物，百里香酚、香芹酚等等，还有薄荷醇、龙脑、芳樟醇…正是由于这些混合的物质，才促成了百里香个性的味道。

　　迷迭香

　　迷迭香原产于地中海地区，早在3000年前就被人们发现并用于防腐。据说，圣母玛利亚曾把她的蓝色斗篷披在一丛迷迭香上面，被称为Rose of Mary，也就是迷迭香的英文rosemary。

　　随着丝绸之路的开通，迷迭香传入中国，曹植在《迷迭香赋》中说到：“佩之香浸入肌体，闻者迷恋不能去，故曰迷迭香”。迷迭香最常见的用法是作为西餐的调味料，能中和油腻，减少鱼类食品的腥味，可以直接放在料理之中，也可当作摆盘装饰来用。

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