胡椒、香叶、八角、肉桂等，这些厨房常见的调味料是由一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的，主要用途是为食物增加香味，但不提供营养。香辛料很少单独使用，大部分以数种数十种成份调和构成。那么，这些调味料该怎么使用呢?又有什么使用禁忌?

　　八角

　　八角是卤水中的最主要的香料，味香甜，可用于烧、卤、炖、煨等肉食烹饪。八角闻起来香味浓烈，可以去除腥臭味，赋予食材香味，所以又称为大茴香，也叫大料。

　　八角具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，缓解消化不良和神经衰弱等药理作用。但不可多食，否则会损目发疮。阴虚火旺的眼病患者和干燥综合征、更年期综合征、支气管哮喘、痛风、糖尿病、热盛者少食甚至忌食八角。

　　小茴香

　　小茴香也是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品，它能去除肉中腥臭味，使肉食重新添香。小茴香也常被用来作包子、饺子等食品中馅料的调味品，它所含的茴香油有健胃、行气的作用;也有助于缓解肠胃痉挛，减轻疼痛。

　　不过，过多食用茴香有损视力，因此不宜在短期内大量使用，每天应以10克为上限，一般家用3克左右即可。而且茴香性燥热，较适合虚寒体质者食用，每次食用的量也不宜过多。

　　肉桂

　　肉桂为植物肉桂的干燥树皮，桂皮芳香，味甘甜微辣，有浓厚香味，可作香料。炖肉、烧鱼、卤菜时放上点桂皮，飘香十里。不过肉桂是温热性药物，如有口渴、咽干舌燥、咽喉肿痛、鼻子出血等热性症状及各种急性炎症时，均不宜服用。

　　陈皮

　　橘子成熟果实的外皮入药称为“陈皮”，具有理气燥湿、化痰止咳、健脾和胃的功效。在做菜时加少许陈皮可增添菜肴风味，还具有一定的食疗养生功效。

　　不过，陈皮性味辛温，偏燥，因而不适宜阴虚(或气虚)体质的人服食。陈皮虽有健胃作用，但是热性的胃肠不适(表现为爱吃冷食、舌苔黄腻等)，就不宜服食陈皮。

　　五香粉

　　中国菜中常用的混合香辛料有五香粉、咖喱粉等。五香粉香味浓郁，有辛辣味，还有些许甜味，主要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。

　　不过五香粉也有食用禁忌，因其味浓，宜酌量使用，一般2～5克即可。五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。孕妇在怀孕早期不宜食用，否则容易引起肠道干燥、便秘。

　　此外，正处于哺乳期的妈妈应慎用茴香、花椒、八角等调料，因为花椒等辛辣的调料有抑制乳汁分泌的作用，会导致妈妈“回奶”。

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