五香粉中的挥发油成分具有一定的抑菌作用，可延长食物保存时间。例如传统卤味中加入五香粉，既能增香又能抑制微生物生长。

去腥除异作用

掩盖腥膻味

五香粉中的花椒、八角等成分具有去腥效果，适用于处理肉类、鱼类等腥味较重的食材。例如在红烧鱼中加入五香粉，可中和鱼腥味，提升菜肴接受度。

中和异味

对于豆制品、内脏等易产生异味的食材，五香粉能通过香气掩盖不良气味。例如卤制猪肝时，五香粉可减少血腥味，使口感更柔和。

提升食欲作用

刺激味觉神经

香料中的辛辣成分(如花椒)能促进唾液分泌，增强食欲。例如在凉拌菜中加入五香粉，可提升清爽口感，适合夏季开胃。

视觉与嗅觉联动

五香粉的深褐色泽与浓郁香气能提升菜肴的感官吸引力，增加用餐愉悦感。例如在制作五香花生米时，香料的颜色与气味共同激发食欲。